雪月映無邪

 

 

謝曉雲

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颱風過境後，菜價水漲船高，尤其葉菜類的價格更是翻了好幾番，讓不少家庭主婦煞費苦心。這時營養價值高、可耐久放且價格平實的胡蘿蔔，不啻是餐桌上的好選擇。

●產地：11月到隔年3月是胡蘿蔔的生產收成期，4～10月則多半以冷藏貨供應。台南縣的產量為全省之冠，尤其是將軍鄉，人稱「胡蘿蔔之鄉」。

●選購要訣：以質地硬實、表皮清潔、沒有斑痕者較佳。

●保存要訣：如果需要長期保存，可以用報紙將胡蘿蔔包起來，再放進冰箱冷藏，約可保存1個月。

●營養價值：

西醫：媽媽常要小朋友多吃胡蘿蔔來「顧眼睛」，原因在於胡蘿蔔中含有非常豐富的β胡蘿蔔素（一根生胡蘿蔔的含量就高達每日建議量的250％），它是保護視力、預防夜盲症、乾眼症的維生素A的前驅物，也就是當人體需要時，β胡蘿蔔素就會自動轉變成維生素A。

許多研究都指出，β胡蘿蔔素這種強力的抗氧化劑在預防多種癌症，如肺癌、喉癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌等，都扮演重要角色。最新的研究則顯示，停經後的婦女如果每週至少吃5根胡蘿蔔，則罹患卵巢癌的機率明顯降低。

每天食用胡蘿蔔還能幫你遠離心血管疾病。

一方面是β胡蘿蔔素的功勞，因為它能夠防止膽固醇氧化成有害形態，堆積在血管中，形成血液凝塊，造成中風。

哈佛大學的研究發現，每週吃胡蘿蔔5次以上的人，比每個月只吃一次或少於一次的人，減少了68％中風的風險。

另方面，胡蘿蔔也含有豐富的可溶性纖維，可以幫助控制低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇），並增加高密度脂蛋白（HDL，好的膽固醇），進而預防冠狀動脈疾病和中風。美國農業部的研究人員發現，平均每天吃2根胡蘿蔔，就可以降低10～20％的膽固醇。

中醫：性平味甘，有健脾消食、潤皮膚、潤腸、養肝明目的功效，中醫上常用做久痢食積、夜盲症、營養不良、飲食不振、皮膚乾燥等的食療藥方。

創意食譜：珊瑚排骨（4人份）

●材料：胡蘿蔔200克、排骨100克、牛蒡100克

●調味料：柴魚醬油1大匙、高湯2杯

●做法：

1. 胡蘿蔔去皮後切塊狀，牛蒡去皮、切段備用。

2. 排骨用滾水略川燙洗淨。

3. 把所有材料及調味料放入鍋中煮熟即可。

●營養分析（1人份）熱量155.05卡、蛋白質10.91克、脂肪5.88克、醣類9.18克、纖維1.75克、膽固醇20.36毫克、維生素C25.15毫克、鈣40.21毫克、鐵4.22毫克

謝曉雲

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夏天腳步近，飲料的銷售量就像室外溫度一樣，直線升高。其中，茶類飲料最受消費者青睞。

過去，泡茶品茗講究使用特定茶器，小口品嚐，像進行一種正經八百的文化儀式。十幾年前，喜感十足的開喜婆婆在螢光幕前唱唱跳跳，賣起瓶裝烏龍茶，茶開始成為方便、隨性，到轉角便利商店就能喝到的冰涼飲品。

近幾年，包裝茶的花樣又更多、更熱鬧。不止解渴，還要口感滋味像現泡，甚至講求機能性，讓消費者喝了變美、變瘦、變健康。

你也喝包裝茶嗎？你相信廣告說的，天天一瓶，你能更健康嗎？

◎下班大吃大喝一頓，只要「油切」茶下肚，「免驚」會發胖？

雖然茶確實有一些去油解膩作用，但寄望喝一瓶茶，就能把吃大餐進到身體裡的油脂全掃光光，「這不切實際，」台北醫學大學附設醫院營養主任蘇秀悅說。

◎你應該：不要以為喝了茶，飲食就能不忌口。今天吃了大餐，明天設法少吃一點，清淡一點吧。拒絕肥胖上身的方法，還是以控制每天攝取的總熱量為最高指導原則，並少碰煎炸、多油、高熱量的食物。

◎愛美OL天天喝茶，馬上就能輕鬆瘦下來？

目前市面上訴求喝了變窈窕的茶飲，有些額外添加會抑制身體吸收油脂的成分，如甲殼素、可溶性纖維等，不過添加量有限，具多大效果不明，也只能當做輔助減重的方法之一，蘇秀悅建議。

◎你應該：減重需要時間、耐性，從飲食方面，適度減少每天攝取的熱量（如一天少吃300～500卡），及從運動方面，一週至少運動三次（如快走30分鐘）或日常生活多增加活動量（如做家事、放棄坐電梯改爬樓梯），以上都做了，再搭配喝茶，效果比較好。

◎中年爸爸的膽固醇高，只靠喝茶就能降血脂？

目前有二瓶包裝茶得到政府「健康食品」認證，可以降低膽固醇，不過是經由動物實驗證明有效，無法斷定推論到人身上，是不是有同樣好的作用，中原大學生物科技系助理教授吳亮宜解釋說。

她建議，想嘗試的人不妨把這一類產品當做降血脂的方法之一，並按照包裝上的建議攝取量來飲用，比較能達到效果。

◎你應該：喝茶之外，還是少攝取高膽固醇、高飽和脂肪的食物，如動物內臟、魚卵、蟹黃、肉類（尤其肥肉）、奶油、全脂乳製品等，並且有規律運動的習慣。

◎怎麼挑選包裝茶？

1.以無糖、無添加香料為佳。

2.成分（包括茶葉來源）、營養標示、建議如何飲用等資訊愈清楚完整愈好。

3.有健康訴求的產品，例如「高兒茶素養顏美容」、「加了膳食纖維，促進腸道蠕動」等，或強調添加了機能性成分，應該看產品是否標明這些成分（如兒茶素、膳食纖維）有多少。

4.不要輕信產品廣告的健康功效。強調自己具有促進健康功能的茶，應該通過政府的健康食品認證。

◎包裝茶保特瓶不可以曬太陽

德國科學家已檢測發現，保特瓶裝水（PET）放久了（三個月以上），可能釋出加倍的微量金屬「銻」（用來製造塑膠瓶），濃度從出廠時的360ppt升高為700ppt，呼籲須注意瓶裝水存放的安全問題。

但這個濃度還在安全限值之內，例如英國的標準是5000ppt，而台灣是10ppb（10000ppt）。因此，專家認為不用過於恐慌，但購買、存放保特瓶裝飲料時，最好：

1.避開高溫、陽光直射處。尤其不要將寶特瓶放在車上曬太陽。如果要在車上放水（或其他飲料），最好選擇其他材質，如鐵、不鏽鋼、玻璃內膽的水瓶。

2.購買保特瓶裝茶（飲料）時，選擇剛出廠的產品（看製造日期、保存期限）。買整箱時，儘快飲用完，不要堆放太久。

釐清３大迷思，了解如何選擇包裝茶，夏日腳步進了，你也可以喝好茶保健康！

李怡嬅

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最近薔薔常夜裡鬧胃疼，還伴隨胸口悶痛、灼熱，有時難受得翻來覆去睡不著，甚至半夜痛醒。就醫後才知道，她最近幾個星期因為壓力大，常常一邊工作一邊將蛋糕、巧克力往嘴裡送，這些甜點零食是害她犯胃病的元兇。

薔薔不是特例。台北市立聯合醫院中醫院區婦科主任廖麗蘭說，類似的例子是診間最常見的，幾乎每天都有。

她進一步指出，夜裡嘔胃酸、胃痛在近代醫學看來可能是胃食道逆流，而其實早在古籍《黃帝內經》中就提到：「五味入於口也，各有所走，各有所病。」也就是酸、苦、甘、辛、鹹五味若有所偏食，就會致病。

其中，「甘入脾」，味甘的食物如甜食，有「緩滯」作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，幫助消化吸收吃進肚子裡的食物，但是吃多了則會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食慾不振、消化不良等消化道症狀。

脾胃不好引發久咳、濕疹

一旦脾胃功能失調，運化能力不好，久了就形成痰濕、痰濁，誘發呼吸道問題，例如吃飽飯會流鼻水、常感覺喉嚨有異物、卡卡的，需要清喉嚨才會比較舒服等。

健銨中醫診所醫師張家蓓就遇過一位70多歲的伯伯，滿臉愁容地走進診間，說是咳嗽咳好幾個星期，西醫看了好多科，上呼吸道、下呼吸道該做的檢查都做了，都沒發現異常，張醫師進一步追問，了解這位伯伯總是吃飽後及夜裡平躺時咳得最厲害，加上飲食上喜歡吃甜食，判斷是脾濕引起的咳嗽，開了胃藥讓他服用果然好轉。

痰濕的症狀，也可能反映在皮膚上。因為脾濕會造成免疫系統的混亂，冒出濕疹、異位性皮膚炎、蕁麻疹等過敏症狀。

廖麗蘭的病患、一位30多歲的電腦工程師，只要一吃蛋糕，「老朋友」蕁麻疹就會找上門，皮膚紅腫發炎伴隨脹氣、腹瀉，相當難受，吃了補氣利濕的藥才緩解不適。

廚房裡的急救解方

緩解這些可能在半夜或假日突然發作的擾人病痛，可試試看以下的天然急救藥方。

■打嗝：

吃飽飯後就打嗝，台北醫學大學附設醫院針傷科主任陳萍和建議，不妨來點薑茶、薑片，薑能溫胃理氣，緩和症狀。

柿子的蒂頭會促進腸胃蠕動，也能迅速解打嗝。取5～6個柿蒂加入500cc冷水煮沸即可飲用。

■腹脹：

脹氣令人坐臥難安，試試能幫助理氣的陳皮或山楂，取3錢，以500cc熱水沖泡飲用即可。

或是運用「辛開苦降」的原理，以辛味打開食慾，苦味把滯留在脾胃的氣往下引，白蘿蔔泥、薑、蔥、蒜、咖哩、辣椒都是不錯的選擇。

■腹瀉：

藿香、紫蘇主治行氣和胃、吐瀉腹痛，用3錢紫蘇葉或藿香以500cc冷水煮沸即可食用。

■咳嗽：

若是痰濕造成的咳嗽，通常也會伴隨腸胃道症狀，使用利濕的二陳湯（陳皮、半夏、茯苓、甘草）或溫胃止咳的甘草乾薑湯都有效果。

■皮膚過敏：

廖麗蘭指出，以香菜沾米酒塗抹患部，能暫時緩解蕁麻疹、濕疹發癢的不舒服症狀，因為香菜能發汗透疹、驅風解毒，沾了有消炎功效的米酒，可快速的帶走發炎徵兆。但使用後儘量不要曝曬到日光，以免出現光敏感，出現局部黑色素沉澱。並且搭配補胃氣的黨參或四君子湯，可強化脾胃功能去痰化濕。

不過這些急救方只能暫時緩解不適，如果使用後症狀未減緩，一定要就醫。

 

脾虛者少碰甜食

最重要的治本方法還是要限制糖分的攝取，尤其是本身體質屬於脾虛，也就是平常痰多、臉色黃暗、舌苔厚、飯後易疲倦的人，以及陽虛、氣虛的老人家、孩童都要避免攝取過多的甜食，陳萍和提醒。

多少量算過量？廖麗蘭說，每個人體質不同，脾胃功能健全的人可能吃多了也沒事，反之脾胃虛的人則一碰甜食就胃痛，因此只要症狀反覆出現，就要限制攝取量。

也可參考營養學的每日建議量，限制每日攝取的糖分不超過一天該攝取熱量的十分之一，同時避免發胖及胃痛。大同國小營養師許雲卿以一個常坐辦公室、運動量少的上班族女性計算，每天可能只需要1800卡熱量的人，一天適量的糖分攝取是45克。

而美國心臟學會最近更對人工添加的糖分（也就是食品或飲品製程中額外添加的糖）攝取量提出具體建議，女性一天最好不要超過100卡（相當於25克、約6茶匙）、男性則限制在150卡以內（相當於37.5克、約9茶匙），含糖飲料、罐裝果汁、茶飲都是人工糖攝取超量主要來源。

這樣吃甜食不傷胃

甜食促使大腦分泌血清素，使人愉悅放鬆，屬於「快樂食物」，《康健》請教專家，教你如何聰明吃甜食而不傷胃？

早餐：補胃氣 少糖分

吃碗溫暖脾胃的生薑稀飯或山藥稀飯，再加點補脾胃的蓮子、芡實、番薯，生發胃氣，強化腸胃道功能。或是五穀雜糧麵包、吐司搭配半糖或無糖的豆漿、牛奶。

許雲卿提醒，避免選擇含甜餡的麵包、加了美乃滋的三明治、及含糖的奶茶、紅茶。

午餐：享受甜點的最佳時間

中午陽氣最旺，能幫助運化濕氣，喜歡吃甜食的人不妨選午餐飯後好好享受一番。最好搭配幫助理氣的茶飲，廖麗蘭建議，以4片薑＋1片陳皮＋3顆紅棗沖泡500cc熱水飲用即可。

很多人喜歡吃甜點配咖啡，在中醫看來，咖啡是耗氣的飲品，因此不建議這樣搭配。

或者午餐的菜餚加些辛味食物，如蔥、薑、蒜、辣椒，也能平衡甘味食物帶來的滯緩效果，減低甜食的傷害。

晚餐：陽氣弱 忌吃糖

晚上太陽下山陽氣減弱，最不適合吃甜食，此時也最常發生腸胃道症狀。

陳萍和的一位女病患，最近幾次胃痛都是晚上發作，雖然只是午茶時間吃了月餅、車輪餅，夜裡就疼得無法入睡。

晚餐的主食建議以補胃氣的糙米飯，搭配顧胃好食物高麗菜、南瓜、秋葵，以及強健脾胃的四神湯。

林貞岑

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進燈火通明的賣場，堆得小山似的粉紅色進口甜桃、鮮紅的智利蘋果、黃澄澄的澳洲橘子和剛採摘的鮮嫩綠色蔬菜爭相鬥艷，來自全球各地的蔬果，打破了季節及地域限制，展顯食物最新鮮豐美的一面。

然而，這些看似新鮮的蔬果真的「新鮮」嗎？

放過久，影響新鮮安全

保鮮技術日新月異，從低溫冷藏到化學藥劑，看似鮮嫩翠綠的蔬果，其實暗藏儲放過久的危機。

「蘋果可能放了一年以上，葡萄已經超過兩個月，草莓至少離採下已經兩星期以上，」澳洲消基會近日毫不客氣地指出真相。

蔬果的營養成分隨著儲藏時間，如沙漏般緩緩流失，譬如研究發現，菠菜在冰箱溫度中儲存8天後，會流失超過一半以上的葉酸和潃J蘿蔔素。

蔬果的風味也大不如前。

尤其儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁破壞加速，抗氧化物如維生素C會減少。台大農學院研究發現，椪柑儲存超過34天，抗氧化物及香氣會下降。

為了讓蔬果「看來」青春永駐，甚至會用上化學保鮮劑。

以美國蘋果為例，最常用降低空氣中氧氣、提高二氧化碳的氣體保鮮方式，讓蘋果進入休眠狀態，「一般可存放一年之久，」台大生物資源暨農學院園藝學系副教授王自存解釋，氣體保鮮較安全，但花費高。

目前最流行的「聰明保鮮」，則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP（1-甲基環丙烯），降低作物對乙烯的敏感度，並可保持原有的風味和新鮮。（註：乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙，會讓蔬果提前老化。）

雖然美國環保署證實1-MCP安全無害，歐盟也開始採用，但去年英國仍以「動物實驗中含有微量致癌元素」為由，強制廠商標示。

此外，蔬果儲藏時間太久，農藥殘留濃度也會增加。台北市公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧分析，蔬果儲存過久會脫水，因此農藥殘留濃度相對提高。

別把冰箱當儲藏室

蔬果是活生生的、會呼吸，不小心就會碰撞受傷。

最理想的方式是採收後急速冷凍，降低蔬果呼吸速率，維持生鮮度，譬如竹筍。

從採收後到消費者手中，也應維持一定的低溫保存。但目前國內的問題是，運送過程多無冷藏設備，因此蔬果很容易出現腐壞情形，台大園藝系副教授王自存觀察說。

傳統市場中進口東南亞蔬菜，以報紙或麻袋簡單包裝，運送過程是否冷藏不得而知，他認為：「新鮮度令人質疑。」

消費者不知蔬果的適合儲存溫度，買回家後全數塞入冰箱，也是問題。

「冰箱不是儲藏室，」曾經編過《台灣水果之儲藏》、《台灣蔬菜之儲藏》，食品工業發展研究所產品與製程研發中心研究員陳如茵搖搖頭說，各種蔬果適合溫度不同，必須分類擺放。

熱帶水果如香蕉、芒果、榴槤，地瓜葉、空心菜、九層塔、小黃瓜等容易受到低溫寒害，產生斑點、變黑或枯萎，營養成分及抗氧化物也隨之遞減，「就像得到傷風感冒一樣，」陳如茵說。

此外，最好經常確認冰箱溫度，當冰箱維持在4℃，才能達到保鮮效果。

陳如茵發現，很多人的冰箱溫度已經飆高到攝氏10度了，她提醒大眾，要經常測量冰箱溫度。

方法是將溫度計放入冰箱約15～20分鐘再拿出，確保冰箱維持在4℃。

塑膠袋＋紙張包裹，營養不流失

在冰箱儲存方面，也有一些訣竅。

冰箱如同乾燥箱，容易將蔬果食物中的水分抽出，因此儲存時要先用吸水性強的紙張包裹，再套上塑膠袋，以維持水氣。紙張可以吸收蔬果水氣，並保持袋內濕度。

運用塑膠袋時不需將袋口綁緊，只要反折向下擺放即可，讓蔬果有透氣空間。

後熟的水果容易釋放乙烯，如香蕉、蘋果、奇異果、已切水果、李、桃、酪梨、山竹、木瓜、百香果、榴槤、番石榴、甜瓜，會加速葉菜類老化，因此必須與其他葉菜類隔開，王自存提醒。 冰箱不是萬能保鮮盒，丟掉過期的食物，定期做好冰箱管理，才能保證吃得健康安心。

 

陳雅莉

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1.什麼原因促使自己想嘗試減肥？

1. 看媒體、雜誌

2. 朋友介紹、推薦

3. 父母、兄姊催促

4. 男女朋友、夫妻的要求

5. 自己下定決心

2.你是什麼時候開始變胖的？

1. 不記得、不太清楚

2. 大約10年前

3. 大約5年前

4. 約2年前

5. 約1年前

3.你為什麼會變胖？

1. 不清楚

2. 難以克制吃的誘惑

3. 因病或吃藥

4. 因情緒（工作、感情、壓力）而影響吃的口味習慣

5. 懷孕

4.你認為什麼減肥方法最有效？

1. 中藥減肥茶或西藥減肥藥

2. 針灸、穴道刺激

3. 減肥儀器

4. 只吃蔬菜、水果

5. 多運動

5.你覺得花多少時間減肥成功才滿意？

1.10天

2.15天

3.25天

4.45天

5.60天

6.每週或一個月減多少公斤或腰圍減多少吋才滿意？

1. 每週減3～5公斤

2. 每週減3～5吋

3. 一個月減5～7公斤

4. 每週減1公斤

5. 每月減3公斤

7.若是減肥沒成功，你會怎麼想？

1. 沒任何影響

2. 損失金錢、浪費時間

3. 很難過、傷心

4. 失去信心、喪失魅力

5. 失去感情、工作、金錢……，很嚴重

8.你減肥減過幾次？

1. 許多次（5次以上）

2. 3次

3. 2次

4. 1次

5. 從未做過減肥

9.你對自己肥胖的身材有何感想？

1. 已習慣

2. 動作不靈活、常被糗

3. 不美麗、不健康

4. 有自卑感

5. 有強烈的厭惡感

10.你覺得飲食與肥胖有關係嗎？

1. 喝水也會胖

2. 關係不大

3. 不吃就會變瘦

4. 關係密切

5. 高熱量食物吃多才會胖

11.哪一種食物熱量較高？

1.兩個蘋果

2.一碗飯

3.一杯霜淇淋

4.一條香腸

5.半隻炸雞腿

12.你相信減肥有效果嗎？

1. 不相信（大部份都無效）

2. 半信半疑（有的有效、有的無效）

3. 邊試邊決定

4. 應有效果

5. 一定有效果

13.你是否有決心持續接受減肥治療（輔導）？

1. 把握性不高

2. 時間充裕才會配合

3. 看效果而定

4. 會給對方一定時間配合

5. 決心配合到底

14.減肥業者稱一次保證減1～2公斤或腰圍減3～5公分，你認為呢？

 

2. 看如何保證，才去嘗試

3. 價格不貴，才去嘗試

4. 噱頭、誇大，不會去試

5. 減肥，一次減多少公分、多少公斤，根本無意義

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

● 以上測驗，圈選1—得1分、圈選2—得2分、圈選3—得3分、圈選4—得4分、圈選5—得5分。

總分在

60分以上：恭喜你！減肥成功的機率極高。

41～60分：先預祝成功，但仍需進一步學習正確的飲食方式，減肥才有成功機會。

26～40分：得加倍努力。需強化教育、充分認識減肥，否則失敗率極高。

25分以下：暫緩行動吧。現階段不適合做減肥。

 

文：明日工作室

以下那種行為，你看到時最令你「感冒」？ A.抖腿 B.說髒話 C.當眾挖鼻孔 D.當眾放屁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A.抖腿

其實和超ㄍ一ㄥ一族比起來，你ㄍ一ㄥ的程度，算是比較輕微的程度，但是還是有ㄍ一ㄥ的地方，對於工作自我的要求特高，總是想要出人頭地，不喜歡居於他人之下，受人指揮，但又覺得這種企圖心不能被人輕易發現。當旁人推舉你這方面的能力，你又會擺出謙虛的身段，ㄍ一ㄥ得特別嚴重。

B.說髒話

在外你可以和朋友打成一片，也是朋友間的歡樂開心果，但是一回到家，和家人有著溝通障礙，無法好好相處。你和家人不是冷漠以對，就是無法好好說上幾句話。其實你也不想這樣，內心也掙扎不已，但是當面對家人，你就又不自禁的ㄍ一ㄥ了起來，關係當然稱不上好囉。

C.當眾挖鼻孔

愛情是你最ㄍ一ㄥ的部分，想愛卻不敢表達出來，能癡癡望著對方的背影粉久粉久，但是卻不能吐露半分情意，讓對方知道。當對方出現在眼前，你卻還能裝酷到底，活像沒有任何事發生，有時還故意反應冷冷，其實心中超HOT到不行，建議你還是別太ㄑㄧㄥ吧，否則只能繼續當暗戀一族了。

D.當眾放屁

聽到別人放屁，就會全身每個細胞都不舒服的你，是個超ㄍ一ㄥ一族，你對於粉多事情，不論大小，都有自己的一套原則。大到對總統罷不罷免，小到床罩顏色，你都超有意見也都非常堅持，但是你總是當事不關己，表現上不表露你的意向，可說是硬撐到最高點。